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  梅干菜焖肉的做法图解11. 梅干菜浸泡约五分钟左右,反复淘洗,清除砂泥及杂物后拧干水份备用。

  梅干菜焖肉的做法图解22. 锅内注水,加姜块,料酒烧开,将切块五花肉焯水捞起备用。

  3. 锅内加少量油,五成热时加入姜片,整粒蒜米,八角,冰糖翻炒,将五花肉加入,加入料酒、老抽继续翻炒,直到五花肉出油,色泽微微焦黄时,加入梅干菜一同翻炒一会,锅内加水(有高汤更好,我今天没准备,直接加清水的)平菜面。大火烧开,转小火加盖焖。

  4. 五花肉七、八成熟时,先将五花肉起锅(我今天用时约20分钟,具体时间灵活把握,看肉量大小及肉块切的厚薄度),继续焖梅干菜,待汁水收浓时,梅干菜起锅与五花肉混合放入蒸碗里,锅内转大火,继续收浓汁,nb88新博娱乐游戏将浓汁加入适量调料(盐、胡椒)浇入蒸碗内拌匀。

  梅干菜焖肉的做法图解55. 将蒸碗放入蒸锅内汽蒸约半个钟,五花肉酥软至筷头可戳穿时,熄火。

  小贴士:梅干菜烧肉先焖烧后汽蒸,是稍为麻烦些,但工序多一道味道会更醇厚,不信,可以亲自实践一下。能吃辣的可以在制作时加干红椒或辣油,味道会更地道。我这是无辣版本,就着小朋友口味。

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  首先准备的原料及辅料为,五花肉,笋干菜,荷叶,冰糖,葱姜(一般绍兴家庭做这道菜喜欢用笋干菜来做,味道比纯梅干菜更好,多了一丝笋的清鲜)

  将五花肉放在碗里加适量酱油,用酱油将五花肉的的周身抹匀(抹酱油是为了提前上色,最好用绍兴的母子酱油,切下来的边角料可以用来制作其他的菜肴)五花肉用酱油抹匀后,起油锅,表皮朝下入油锅中炸至表皮收紧,颜色红亮

  然后将锅烧热,加入适量猪油,将其中一半的笋干菜放入油锅中煸炒出香味,然后加花雕酒,母子酱油,冰糖,盐,鸡精,姜片,开水,烧开后将切好的肉表皮朝下放入锅中焖煮20-30分钟(如果要考究一点的话,猪肉炸好后立即放入冰块中放凉,然后入冰箱冷冻1小时定型,取出来后切小块,不但猪肉切的方方正正,而且蒸好后五花肉更加的软糯)

  五花肉焖煮好之后捞出,然后在碗里铺上荷叶,在底部加一些煮好的笋干,然后将五花肉放入

  然后将锅子洗干净,在次烧热锅子,加适量猪油,将剩下来的一半笋干菜放入炒香,然后加冰糖,花雕酒,母子酱油,盐,鸡精开小火不断煸炒,一边炒要一边加适量上面煮好的卤汁,要做到少量多次,直到冰糖完全融化,梅干菜颜色乌黑发亮即可起锅,(卤汁不能加太多,nb88新博娱乐游戏不然就湿了,这个干菜要求它是比较干的)

  然后将炒好的梅干菜填在肉的四周,然后在肉的表皮上铺上卤煮过的笋干,用荷叶包住

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